Zespół Katedry i Zakładu Bromatologii GUMed prowadzi badania nad jakością i bezpieczeństwem żywności oraz suplementów diety pod kątem zawartości składników bioaktywnych, mineralnych i toksycznych, takich jak np. arsen, kadm czy rtęć (przy współpracy z Katedrą Chemii Analitycznej Politechniki Gdańskiej), a także mikroplastiku (współpraca z grupą badawczą prof. dr hab. inż. Adriany Zaleskiej-Medynskiej z Uniwersytetu Gdańskiego). Jednostka podjęła również badania dotyczące oceny jakości suplementów diety zgodnie z amerykańskimi wymogami farmakopealnymi ze względu na brak polskich i europejskich regulacji prawnych w tym zakresie.